Перед тем как направиться на поиски вкусного и полезного турецкого стритфуда, вам необходим мобильный интернет, чтобы воспользоваться как минимум навигатором и переводчиком. СимАтлас поможет вам с мобильным интернетом заграницей: на сайте https://simatlas.ru/ можно ознакомиться как с отдельными тарифами для Турции (https://simatlas.ru/offer/turkey), так и со сборными тарифами, которые наряду с Турцией включают и другие страны (например, Европа + Турция https://simatlas.ru/offer/europe-turkey). Возможность собрать тариф под себя, исходя из количества дней поездки и необходимого объема трафика, доступные цены и простая инструкция по установке eSIM позволят вам с минимальными затратами наслаждаться мобильным интернетом в поездке.
Район Бейоглу, где находится исторический район Галата, вероятнее всего, вы посетите, если не в первый свой приезд в Стамбул, то точно в один из следующих. Здесь воедино соединены величественная европейская архитектура, средневековая башня, богемные кафе, искусство, набережная-променад, самая знаменитая пешеходная улица Истикляль, дорогие отели, бутики и рестораны, современные пространства – и одновременно соседствуют заброшенные здания, рыбный рынок и оживленная торговля. Атмосфера этого района как будто передает исторический дух самого Стамбула. Можно много писать про этот район, но мы остановимся на том, что эту часть Стамбула стоит посетить обязательно. Кроме того, мы считаем, что для первого раза в Стамбуле – это хорошее место, чтобы снять там жилье. А теперь перейдем к одному из насущных вопросов любого путешествия: «Где поесть?»
Вряд ли стоит говорить, что в районе Галатской башни, в районе Каракей (где находится набережная-променад), на улице Истикляль и площади Таксим нет проблем с ресторанами, кафе и кебабными на любой вкус и достаток. Сложнее найти золотую середину между тем, чтобы было вкусно, одновременно безопасно для пищеварения и приемлемо по ценам. Про кафе и рестораны с адекватными ценами и вкусным меню мы сделаем отдельную статью.
В этой же статье мы расскажем про несколько блюд, которые не только вкусные и полезные, понравятся детям и взрослым, но и познакомят вас с турецкой кухней.
1. Балик-Дурум (fish wrap) и Балик-Экмек (fish bread)
Балик-Экмек в переводе с турецкого означает «рыба с хлебом». По факту это рыбный сэндвич, в состав которого входит, помимо хлеба, обжаренное на гриле жирное филе скумбрии, овощи (чаще всего листья салата и хрустящий лук), обязательно приправы, среди которых есть сумах, и, конечно, всё приправлено лимоном. Балик-Дурум – это то же самое блюдо, только в лаваше (более облегченный вариант), и именно он более популярен у туристов, чем балик-экмек.
Почему это блюдо стоит попробовать? Потому что готовится оно из свежей рыбы, которую вылавливают в Мраморном море и Босфоре (нам очень хотелось бы в это верить) и привозят ежедневно к Галатскому мосту. История этого блюда, согласно легенде, сложилась из предпринимательской жилки простых рыбаков, которые оставшиеся излишки рыбы жарили прямо в своих лодках и продавали вместе с хлебом горожанам. Сытно, недорого и полезно.
Сейчас это блюдо – один из самых знаменитых уличных перекусов Стамбула, который действительно стоит попробовать и за которым многие возвращаются в город. А для любителей шавермы, шаурмы и сувлаки fish wrap особенно рекомендуем для расширения гастрономического кругозора.
Где пробовать:
Если вы оказались на пристани Каракей (Karakoy), то места с балик-дурум и балик-экмек будут повсюду. Ориентируйтесь на турецкое название блюда или английское fish wrap и fish bread. Мы пробовали fish wrap в нескольких местах, в том числе на пристани Karakoy.
Больше всего нам понравилось в Galata Rintim Balikasi (адрес: Galata Şarap İskelesi Sk. No:5). Синяя вывеска с названием Galata Rintim Balikasi и рыбками по бокам. В это место команда СимАтлас возвращается каждый раз в свой приезд в Стамбул. Стоит уточнить, что мы всегда берем fish wrap на вынос, а цены на него в данном заведении выше, чем на пристани в Karakoy (хотя там fish wrap в целом был тоже вкусный), но нам в этом месте он кажется вкуснее.
Совет от заядлых путешественников: если вы никогда не пробовали балик-дурум (fish wrap), попробуйте его в том месте, где вам визуально понравится. Только обязательно перед этим посмотрите отзывы у заведения (отсортируйте их по возрастанию и оцените, есть ли для вас в отрицательных отзывах критические моменты). И обязательно смотрите, когда был сделан отзыв: если давно, заведение за прошедшее время могло как улучшиться, так и стать хуже.
2. Турецкие супы (Çorba)
Мы понимаем, что супы любят не все. Но очень часто после перелета, в прохладное время года, а иногда просто после нескольких дней тяжелой, жирной турецкой еды хочется супа. В районе Каракей (Karakoy) есть заведение, специализирующееся только на супах, – Karaköy Çorba Evi по адресу: Mumhane Cd. No:35. Ежедневно (как заявлено на их официальном сайте: https://www.karakoycorbaevi.com.tr/) гостям предлагают 21 вариант супа. Меню меняется в зависимости от сезона. Это прекрасный вариант не только познакомиться с разными видами турецких супов, но и хороший способ вкусно и полезно поесть самим, а также накормить, к примеру, своих детей.
В заведении можно заказать как полноценную тарелку супа, так и 1/2 порции. На каждом столике есть бесплатные сухарики в неограниченном количестве, приправы, маринованные перчики и масло. Наш фаворит – чечевичный суп.
Названия некоторых супов очень специфичные, и вам обязательно понадобится переводчик, чтобы их хоть как-то перевести. А для онлайн-переводчика, конечно, нужен мобильный интернет. Подключайте и путешествуйте легко, весело и с интернетом.
3. Гезлеме (тур. Gözleme)
Назвать это полноценным блюдом вряд ли можно. Хотя однажды команде СимАтлас пары гезлеме на человека хватало, чтобы находить более 20 тысяч шагов до ужина. Возможно, секрет был не в гезлеме, а в плотном турецком завтраке, но стамбульские гезлеме мы вспоминаем с удовольствием и теплотой.
Гезлеме – это тонкая пресная лепешка с начинкой, которую жарят без масла на садже (специальной большой выпуклой сковородке). После выпекания горячую лепешку сразу смазывают маслом. Гезлеме очень близко к кавказским кутабам, хычинам. Начинки бывают разными, от сыра с зеленью до мясной и овощной. С учетом того, что тесто для лепешки пресное, оно не жарится в масле, а начинка либо овощная, либо мясная, получается очень вкусное, достаточно полезное и сытное блюдо на перекус.
Где пробовали сами и советуем попробовать:
Simitci DAVUT (адрес: Karaköy, Müeyyetzade, 34425). Лучше заранее посмотреть в интернете, что по этому адресу вам искать. Но самый простой ориентир – пристань Karakoy (ближе к Галатскому мосту). Увидите навес, где женщины в платках пекут гезлеме.
4. Kumpir (запеченный картофель с начинкой)
Крошка картошка? Зачем ехать в Стамбул и есть крошку картошку? Ответов у нас несколько. Во-первых, это вкусно, сытно, быстро готовится (если времени на Стамбул у вас немного), и есть разнообразие вкуса за счет начинок. Во-вторых, создатели российской «крошки картошки», судя по их интервью, подсмотрели эту идею (или вдохновились ею) как раз в Турции. В-третьих, разнообразие начинок с турецким акцентом входит в цену картошки, и за них не нужно доплачивать. В-четвертых, обязательно попробуйте kumpir с турецким айраном – скорее всего, это станет вашим любимым сочетанием. В-пятых, если у вас есть дети, вы точно сможете их тут накормить.
Где пробовать: мы советуем сеть Patatos (адрес: İstiklal Cd. No:185, сайт: https://patatos.com.tr/).
5. Кюнефе
Кюнефе – знаменитый турецкий десерт, и на первый взгляд странно, что мы включили его в список блюд для плотного перекуса. Но всё дело в способе приготовления и составе.
Кюнефе подается горячим – его не готовят заранее, как большинство турецких десертов, а начинают готовить только после вашего заказа, в специальной круглой металлической или алюминиевой тарелке, в которой его вам и подают. В состав блюда, помимо теста кадаиф, сладкого сиропа и сливочного масла, входит тягучий несолёный сыр, что делает его довольно сытным. Сверху кюнефе посыпают измельченными зелеными фисташками, а также дополняют (правда, не везде) шариком ванильного мороженого или густыми турецкими сливками (каймаком). Если хотите сытно и вкусно перекусить национальным восточным десертом, берите кюнефе. И обязательно попробуйте его в Турции с чаем или кофе.
Где пробовать: кюнефе часто можно встретить в кафе и ресторанах в десертном меню. Мы пробовали в Saray Muhallebicisi (İstiklal Cd. No:107) – было вкусно и уютно. На первом этаже этого заведения продают сладости на вынос (можно купить в красивой фирменной упаковке для презента), а на втором этаже это ресторан и кафе, где можно в спокойной обстановке полноценно поесть или насладиться десертами за чашечкой кофе или чая.
Заключение
Мы хотели познакомить вас с блюдами турецкой кухни, которыми, на наш взгляд, можно вкусно, полезно, быстро и плотно перекусить, – будь то нехватка времени на полноценный обед, желание сэкономить (Стамбул сейчас не самое бюджетное направление) или просто любовь к уличной еде. Мы советуем только то, что пробовала сама наша команда, и нам это правда понравилось. Надеемся, статья будет вам полезна. Подключайте мобильный интернет https://simatlas.ru/offers/, вбивайте в навигатор нужный маршрут – и вперед навстречу вкусному Стамбулу.